Keunggulan suhu tinggi: produk lebih cepat kering, resiko kerusakan fisik Pengeringan tidak selalu dapat membunuh semua mikroba, sebagian masih survive (Salmonellatahan spray drying) Kualitas mikrobiologi produk dipengaruhi: total mikroba awal bahan, reaksi selama proses pengeringan, kontaminasi, pengemasan.
. 453 372 208 400 7 394 426 347